刺身が生臭いと感じたことはありませんか？
家族との楽しい食卓。せっかくなら少しでもおいしく食べたいですよね。
高知県にある市町村のふるさと納税の返礼品で、カツオのたたきを受け取りました。
正月に実家に帰省したときに、持って帰ってみんなで食べることにしました。
義理の兄が、今の仕事をする前に居酒屋で5年以上アルバイトをしてたそうで、「オレがやるよ〜」とはりきって盛り付け。
そのときに教えてもらったのですが、刺し身に含んでいる余分な水分を取り除くと、生臭さが減るそうです。
具体的には、次のとおりです。
- 冷凍されたカツオのたたきを流水で30分、解凍する（これは返礼品が送られてきたときに書いてありました）
- まな板に乗せるときにキッチンペーパーで巻いて、余分な水分（ドリップ）を吸い取る
ほんとかしら？と思いながら食べてみました・・・
・・・
確かにイヤな匂いがしない！
もともと送られてきたタタキは表面が少し焦げる程度にきれいに焼かれていて、香ばしさを感じおいしいなぁと思っていました。
余計なな水分が減ったせいか、ベチャっとせずに歯ごたえも良くなった感じです。
これはいくらでも食べられる！ってくらい食べやすくなりました。
塩締めといって塩を振って冷蔵庫で一晩寝かせて余分な水分を取って・・・とかするとおいしくなるとか聞いたことがありました。
そこまでしなくても切る前にキッチンペーパーで余分な水分をとるだけでここまで変わるとは・・・
正月から勉強になりました( ..)φメモメモ
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